Guide pour saisir et cuire un steak sur la cuisinière

Qu’est-ce que la saisie?

Saisir de la viande signifie simplement en cuire la surface rapidement à chaleur élevée. Saisir un steak à la poêle sur une cuisinière utilise une chaleur intense pour emprisonner les jus en procurant un extérieur croustillant. Beaucoup ne réalisent pas que la saisie est également une étape importante de la cuisson sous vide.

Qu’est-ce que la saisie inversée?

La saisie inversée a gagné en popularité au fil des ans. Elle consiste à cuire d’abord le steak à feu doux et lentement, souvent au four, puis dans une poêle chaude ou une poêle en fonte pour saisir rapidement les deux côtés. Cette technique emprisonne la saveur et les jus. Vous pouvez même utiliser cette méthode lors du réchauffage d’un steak afin de préserver autant que possible ses jus et sa tendreté.

Étapes pour saisir un steak à la poêle

Saisir un steak à la poêle sur la cuisinière est relativement facile et peut produire un résultat savoureux et tendre. Suivez ces étapes pour créer un délicieux souper de steak dans le confort de votre foyer.

Étape 1 : Choisir un steak

Choisir la bonne coupe est la première étape pour saisir un steak à la poêle. Pensez à opter pour une coupe de haute qualité d’environ 3,8 cm (1 ½ pouce) d’épaisseur pour vous donner les meilleures chances de développer une croûte profonde sans trop cuire le centre. Vous pouvez également opter pour un steak désossé, car il nécessite moins de temps de cuisson que les variétés avec os.

Le persillage est essentiel, car les steaks au persillage impressionnant sont souvent les plus savoureux lorsqu'ils sont cuits sur une cuisinière. Ces coupes peuvent inclure le faux-filet, le contre-filet de New York et le filet mignon.

Étape 4 : Assécher, huiler et assaisonner le steak

Épongez le steak pour l'assécher avant de l'assaisonner et de le cuire afin d'empêcher le sel de fondre tout en évitant que le steak ne crée de la vapeur dans la poêle, ce qui pourrait nuire à l'obtention d'un extérieur croustillant. Ensuite, badigeonnez le steak d'huile d'olive, puis assaisonnez chaque côté avec du sel, du poivre et les épices fraîchement moulues de votre choix.

Étape 6 : Saisir un côté du steak

Maintenant que vous êtes arrivé à l'étape de la saisie, commencez par saisir le côté du steak qui présente une couche de gras, le cas échéant. Placez votre steak à plat dans la poêle et faites saisir jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur brun foncé, ce qui prend généralement environ quatre à cinq minutes. Gardez à l'esprit que la durée de la cuisson dépend du degré de cuisson désiré. Si le steak colle au fond de la poêle au lieu de bouger librement, c'est qu'il n'est pas tout à fait prêt de ce côté.

Étape 7 : Saisir l'autre côté du steak

Utilisez des pinces pour retourner votre steak, puis continuez la cuisson pendant environ deux à trois minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Étape 9 : Continuer la cuisson

Laissez cuire le steak tout en versant du beurre à la cuillère sur le dessus. Arrêtez une fois que la température interne de la partie la plus épaisse du steak atteint environ cinq à dix degrés de moins que la température désirée. La raison en est que la température du steak augmentera d'environ cinq à dix degrés pendant qu'il repose. Selon Santé Canada, la température interne sécuritaire est de 63 °C (145 °F) pour une cuisson à point des coupes entières de bœuf. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour la viande pour garantir la précision de la température.

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Combien de temps un steak doit-il cuire sur une cuisinière?

Le temps de cuisson d’un steak sur la cuisinière dépend de votre degré de cuisson préféré, de la coupe et de l’épaisseur. Vous pouvez cuire un steak de saignant à bien cuit. Un steak saignant de 2,5 cm (1 pouce) prend environ six minutes à cuire sur la cuisinière, tandis qu’un steak bien cuit prend généralement douze minutes.

Doit-on retourner un steak lors de sa cuisson sur la cuisinière?

Saisissez le steak sans y toucher d’un côté pour développer une croûte profonde et savoureuse. Une fois qu’il se détache naturellement de la poêle sans coller, retournez-le pour saisir l’autre côté.

Qu’est-ce qui se marie bien avec un steak saisi à la poêle?

Un steak saisi à la poêle s'accompagne à merveille d'une foule de plats. Choisissez votre accompagnement en fonction du thème de votre repas ou des saveurs qui assaisonnent votre steak . Les options populaires comprennent les pommes de terre au four, les frites maison et les légumes croustillants à la friteuse à air.

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