OPTIMISER L’ESPACE DU FOUR POUR CUIRE PLUSIEURS PLATS À LA FOIS

Tous les plats n’ont pas besoin d’être cuits le jour où ils seront servis. La plupart des tartes, par exemple, peuvent être préparées à l’avance puis simplement réchauffées avant le service. Parcourez vos recettes pour déterminer lesquels de vos plats peuvent être cuits à l’avance.

Une fois vos recettes choisies, établissez un plan clair afin que chaque plat soit prêt au bon moment.

La première étape consiste à déterminer l’heure du repas. Ensuite, travaillez à rebours pour évaluer quels plats nécessitent de l’espace dans le four, combien d’espace ils occupent et à quel moment ils doivent commencer à cuire.

Il peut être judicieux de commencer par les pâtisseries ou les plats qui cuisent rapidement et qui ont besoin de temps pour reposer, avant de passer aux plats principaux comme les viandes, qui demandent souvent plus de cuisson.

Prévoyez également un moment pour réchauffer ou griller rapidement certains plats avant de les servir.

uire plusieurs plats à la fois signifie souvent enfourner des mets principaux, des accompagnements et des desserts en même temps, même s’ils nécessitent des températures différentes. Ce que peu de gens savent, c’est qu’il est possible de les cuire simultanément en réglant le four à la température moyenne recommandée entre vos recettes. Par exemple, si un plat doit cuire à 350 °F (177 °C) et un autre à 400 °F (204 °C), réglez la température à 375 °F (190 °C). L’important est de surveiller chaque plat attentivement pour éviter qu’il ne brûle ou ne soit pas assez cuit au moment de servir.

Gardez toutefois en tête que les pâtisseries et autres recettes nécessitant une température précise doivent toujours être cuites selon les indications de la recette. L’utilisation d’un four double, comme les fours muraux doubles de la marque KitchenAid, offre la liberté de gérer plusieurs temps et températures de cuisson à la fois pour préparer des repas complets sans compromis. Vous pouvez également élargir vos possibilités culinaires avec un four de comptoir KitchenAid^®, dont certains modèles sont dotés de fonctions que votre four principal n’a peut-être pas, comme la cuisson par convection, la friture à l’air ou la levée de pâte à pain.

Pour une cuisson uniforme, il est essentiel que l’air chaud circule librement à l’intérieur du four. Si les plats sont trop rapprochés sur les grilles, la chaleur ne sera pas bien répartie. Laissez environ 5 cm (2 po) d’espace entre chaque plat, ainsi qu’entre les plats et les parois du four, en vous assurant qu’aucun moule ne se chevauche. Évitez également de placer deux plats directement l’un au-dessus de l’autre.

Certains de vos appareils peuvent aussi servir à préparer des ingrédients pour le repas. Si possible, utilisez un mode de cuisson par convection, comme celui offert sur certains fours à micro-ondes KitchenAid^®, pour cuire vos plats comme dans un four traditionnel. Vous pouvez aussi faire dorer et griller vos aliments à l’aide d’une friteuse à air ou du mode friture à l’air de certains fours de comptoir KitchenAid^®. Certains modèles offrent de 9 à 12 fonctions de cuisson courantes, ce qui libère de l’espace dans le four principal, notamment :

• Grillage

• Rôtissage

• Cuisson au four

• Levée de pâte

Les fours conventionnels chauffent à l’aide des éléments situés en haut et en bas de la cavité. Les plats placés près de ces éléments peuvent donc cuire plus rapidement. De plus, certains fours deviennent plus chauds à l’arrière, où la chaleur s’échappe moins facilement lorsque la porte s’ouvre.

Un bon réflexe consiste à faire pivoter les plats d’avant en arrière et à alterner leur position entre les grilles supérieure et inférieure pour assurer une cuisson aussi uniforme que possible.

Sauter l’étape du préchauffage n’est pas toujours idéal, mais vous pouvez accélérer la montée en température de votre four en utilisant la fonction gril. Réglez simplement le four à gril pendant 3 à 5 minutes, puis sélectionnez la température de cuisson souhaitée. Cette méthode peut aider à réduire le temps nécessaire pour atteindre la température de cuisson désirée.

Gardez toutefois en tête que cette approche peut créer une chaleur inégale à l’intérieur du four. Il est donc préférable de l’utiliser uniquement pour les viandes ou les aliments surgelés, et d’éviter cette méthode pour les plats frais ou délicats.

Les fours dotés de la fonction cuisson par convection font circuler l’air chaud dans toute la cavité afin de réduire l’humidité et d’assurer une cuisson uniforme sur toutes les grilles. Essayez d’utiliser ce mode : il favorise une chaleur homogène, réduit l’humidité souvent créée lorsqu’on cuit plusieurs plats à la fois et rend inutile la rotation des plats en cours de cuisson.

Il faut toutefois garder en tête que certaines recettes sont conçues pour une cuisson conventionnelle. Dans ce cas, vérifiez les instructions de conversion pour la cuisson par convection. Généralement, il suffit de baisser la température de cuisson de 25 °F (environ 15 °C) et de vérifier la cuisson lorsque 20 à 25 % du temps prévu reste à écouler. Certains fours KitchenAid^® sont équipés du système EasyConvect™, qui ajuste automatiquement les réglages d’un mode conventionnel vers un mode convection pour des résultats parfaits sans calcul.