Pâtes au safran avec du beurre persillé à l’ail

Étapes

1. Dans un petit bol, verser une cuillère à soupe d'eau chaude sur les filaments de safran. Placer la farine dans le bol du batteur sur socle KitchenAid^®. Ajouter le sel et remuer pour combiner. Faire un puits et ajouter les œufs. Attacher le bol et le batteur plat au batteur sur socle. Mélanger les ingrédients à la vitesse 1 pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne éparse. Racler les bords du bol pour incorporer les ingrédients au besoin. Ajouter le safran et son liquide d'infusion. Passer au crochet pétrisseur et régler le batteur sur la vitesse 2. Pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes. La pâte doit se tenir ensemble lorsqu'elle est pressée entre les doigts; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau 1 cuillère à thé à la fois jusqu'à ce qu'elle se tienne bien. Si elle est trop collante, ajouter de la farine, une cuillère à table à la fois. Retirer la pâte du bol, la mettre sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La rouler en boule. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

2. Pendant que la pâte à pâtes repose, préparer le beurre à l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle à sauter. Ajouter le beurre et remuer pour combiner. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à peine doré. Frotter de sel et poivre. Couvrir et éteindre le feu. Faire bouillir 4 pintes d'eau dans une marmite pour cuire les pâtes.

3. Pour préparer les fettuccines, diviser la pâte reposée en quatre portions égales. Couvrir 3 portions et façonner la portion restante en un ovale d'environ ½ po d'épaisseur. Attacher le presse-pâte 3-en-1 au batteur sur socle et mettre le mélangeur à la vitesse 4. Régler le rouleau sur l'épaisseur 1 et faire passer la pâte 3 fois. Plier la pâte en trois et la passer 3 fois de plus. Répéter jusqu’à ce que la feuille de pâte soit lisse. Changer le réglage sur l'épaisseur 2 et passer la pâte 2 fois. Répéter pour chaque réglage d'épaisseur jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte, en réglant sur 4 à 5 pour les fettucines. Saupoudrer de farine une feuille de pâte des deux côtés et la transférer dans le coupe-fettuccines pour la couper en brins de fettuccines. Fariner les pâtes et les mettre de côté sur une plaque à pâtisserie, pour continuer l'étalage et la découpe des portions de pâtes restantes. Une fois la pâte découpée, ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire pendant 7 à 8 minutes. Égoutter les pâtes et les ajouter au beurre d'ail. Parsemer de persil haché et de parmesan râpé puis servir immédiatement.