Un guide de confection de pizza maison

Pourquoi faire de la pizza maison?

Faire de la pizza maison transforme un processus simple en un voyage culinaire créatif. Mieux encore, cela invite à une exploration, de la préparation de la pâte au choix des garnitures, qui reflète votre personnalité et vos goûts. La pizza maison vous permet de créer quelque chose de spécial à partir de zéro, et offre un contrôle, une qualité, une fraîcheur et des combinaisons d’ingrédients qui rehaussent chaque bouchée.

Les essentiels pour faire de la pizza

Avant de commencer, ayez les bons outils et ingrédients prêts à l’utilisation Les recettes de pizza peuvent varier, mais le fait d'avoir certains essentiels sous la main offre un bon point de départ avant de laisser libre cours à votre créativité.

Les essentiels du garde-manger

Gardez ces ingrédients dans votre garde-manger afin de pouvoir profiter d’une soirée pizza dès que votre famille le souhaite :

• Levure : la levure sèche active ou la levure instantanée est un élément essentiel à la préparation de la pâte.

• Farine : la farine tout usage est polyvalente, mais la farine à pain ou la farine 00 peut produire diverses textures de croûte.

• Huile d’olive : une huile d’olive de haute qualité est un incontournable, car elle ajoute de la saveur et aide également la pâte à s’étirer au besoin.

• Tomates : des tomates en conserve sont tout ce dont vous avez besoin comme base pour une sauce riche et délicieuse.

Ustensiles de cuisine pour la pizza

Posséder les bons outils peut simplifier le processus de réalisation de la pizza :

• Pelle à pizza : vous aide à transférer votre création dans le four en toute simplicité.

• Pierre à pizza : idéale pour obtenir une croûte croustillante sur le dessous que tout le monde adore.

• Bols : vous aurez besoin de bols de différentes tailles pour le mélange.

• Batteur sur socle : un crochet pétrisseur peut faire du mélange une tâche beaucoup plus simple.

Comment cuire une pizza dans votre four

La croûte est la base de toute bonne pizza, encore plus importante que le fromage et la sauce. Pour faire une pâte à pizza, vous aurez besoin de quatre ingrédients simples :

• Farine
• Eau
• Levure
• Sel

Ingrédients

Raccommodage des problèmes de pâte

La pâte peut être capricieuse, des problèmes peuvent donc survenir lors de sa préparation. Si votre pâte se rétracte lorsque vous l’étirez, vous devez la laisser reposer quelques minutes de plus, car cela donnera au gluten plus de temps pour se détendre. Si la pâte se déchire, vous devrez peut-être la pétrir un peu plus, ou elle est peut-être trop sèche. Assurez-vous de maintenir vos températures de levée autour de 24 °C (75 °F), car cela aidera à empêcher la levure de devenir inactive ou de faire s'effondrer toute la structure.

Comment faire de la sauce à pizza

Contrairement aux sauces à pizza du commerce, qui sont souvent pleines de sucre et d’agents de conservation, les versions maison vous permettent de créer un équilibre entre l’acidité, le salé et le sucré.

Chaque merveilleuse sauce à pizza commence par des tomates de haute qualité. Certaines recettes proposent une méthode de « mijotage rapide » ou « sans cuisson » qui vise à garder les saveurs vives et fraîches. Bien sûr, la base est simple, mais vous pouvez l’enrichir avec vos ingrédients préférés. Une idée est d’ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour le piquant ou des herbes fraîches, comme l’origan ou le basilic, pour une richesse aromatique et boisée.

Ingrédients de base pour la sauce à pizza

Cette recette classique donne assez de sauce pour faire environ deux grandes pizzas :

Comment préparer cette recette de sauce à pizza

Comment cuire une pizza dans votre four

Pour garantir la formation d'une délicieuse croûte de pizza, il est recommandé d'utiliser une pierre ou une plaque d'acier à pizza préchauffée. Consultez d'abord votre recette, mais en ce qui concerne les réglages de chaleur, les pizzas sont généralement cuites à température élevée — généralement de 260 °C (500 °F) à 290 °C (550 °F) — pour aider à obtenir une base croustillante et des garnitures bien cuites. Certains fours encastrés KitchenAid^®, comme ce modèle, disposent du mode Pizza maison pour aider à créer des pizzas de style restaurant directement dans votre cuisine. Le mode Pizza maison augmente la chaleur à 290 °C (550 °F) pour offrir les résultats délicieux que votre famille adorera.

Pierre à pizza c. plaque à pâtisserie c. plaque d’acier

Les pierres à pizza, les plaques à pâtisserie et les plaques d'acier sont toutes d'excellents choix pour faire de la pizza maison, mais elles fonctionnent de manières différentes.

Une pierre à pizza est experte pour absorber et retenir une chaleur intense, puisant l'humidité de la pâte pour aider à former une croûte croustillante. Une plaque à pâtisserie, en revanche, est une solution de rechange pratique qui produit une base plus douce et plus moelleuse. La plaque d’acier à pizza fonctionne en transférant la chaleur à la pâte plus rapidement qu’une pierre, donnant à la pizza ce fini ultra-doré. La décision dépend généralement de l’aspect et de la consistance spécifiques que vous recherchez.

• La pierre à pizza (le choix de l'artisan) : Une pierre à pizza est faite de matériaux (céramique ou cordiérite) conçus pour résister à des températures extrêmes. Comme elle est poreuse, elle absorbe l'humidité du dessous de la pâte pendant la cuisson, ce qui donne une base magnifiquement dorée et une mie aérée et alvéolée.
  
  

• La plaque d’acier à pizza (la championne de la performance) : Si vous voulez obtenir ce « léopardage » (petites taches brunes) typique des pizzerias haut de gamme, l'acier devrait être votre choix. Comme le métal conduit la chaleur mieux que la pierre, il libère un transfert thermique massif dans la pâte dès qu'elle touche la surface. De plus, elle est pratiquement indestructible et permet souvent d'obtenir une croûte croustillante plus rapidement qu'une pierre.
  
  

• La plaque à pâtisserie (la norme polyvalente) : Bien qu'une plaque à pâtisserie n'offre pas la même poussée de chaleur par le bas qu'une pierre, elle fonctionne tout de même très bien pour les pizzas de style sicilien ou « style grand-mère ». La plupart des plaques à pâtisserie sont faites d'un métal mince qui chauffe et refroidit rapidement, ce qui permet d'obtenir une croûte plus semblable à du pain et étonnamment tendre.

Conseils pour faire de la pizza et FAQ

Voici quelques questions courantes sur la préparation de la pizza maison et les réponses qui peuvent vous aider à maîtriser cet art.

Avez-vous besoin de levure pour faire de la pâte à pizza?

Bien que la levure soit la méthode privilégiée, vous pouvez utiliser de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude pour faire une pâte de style « pain rapide ». Ce type d'agents réagit à la chaleur et à l'humidité pour générer du dioxyde de carbone, offrant à la croûte une levée moelleuse ou plus semblable à celle d'un gâteau.

Quelle farine est la meilleure pour la pâte à pizza?

Plusieurs considèrent la farine 00 comme la référence absolue pour la pizza en raison de sa mouture fine. Cela dit, la farine à pain fonctionne bien si vous voulez une croûte plus moelleuse, et la farine tout usage convient également.

• Farine de type 00 (la classique italienne) : cette farine fine comme de la poudre est souvent utilisée pour l'authentique pizza napolitaine. Elle offre une teneur moyenne en protéines (généralement autour de 11 à 12,5 %) et produit généralement une croûte délicate avec un magnifique gonflement.

• Farine à pain (la championne des protéines) : avec une teneur en protéines de 12 à 14 %, la farine à pain offre généralement une croûte plus robuste et plus moelleuse qui ne s'affaissera pas sous le poids d'une grande quantité de garnitures. C'est en fait le secret de cette pointe de pizza tant aimée de style new-yorkais.

• Farine tout usage (la solution de rechange fiable) : si votre famille est d’humeur pour une soirée pizza improvisée, la farine tout usage fera parfaitement l’affaire. Elle contient une teneur en protéines inférieure à celle de la farine à pain, ce qui donne une croûte légèrement plus douce et plus tendre qui peut être moins « caoutchouteuse » que les options à haute teneur en protéines.

Quelle doit être l’épaisseur de la pâte à pizza?

L'épaisseur de la croûte est entièrement une question de préférence personnelle. Les croûtes minces devraient avoir environ 0,32 cm (1/8 de pouce) d’épaisseur, tandis que d’autres styles, comme la pizza épaisse de style « deep dish », devraient avoir environ 1,90 cm (3/4 de pouce). L’astuce consiste à essayer de maintenir une épaisseur uniforme pour une cuisson idéale.

Quel est le meilleur type de fromage pour la pizza?

Le choix du fromage dépend vraiment de vous. La mozzarella à faible teneur en humidité est l’option classique grâce à sa fonte et à son élasticité. La mozzarella de bufflonne fraîche offre un fini authentique et crémeux. Si vous souhaitez un profil de saveur plus complexe, vous pouvez y superposer du provolone fort, du parmesan au goût de noix ou du fromage de chèvre au goût prononcé.
Passons en revue les options de fromage les plus populaires pour la pizza.

La mozzarella à faible teneur en humidité (la classique) : C’est celle qu’il vous faut si vous voulez obtenir cette élasticité classique. Comme elle contient moins d’eau que les variétés fraîches, elle dore et fait des bulles magnifiquement sans détremper la croûte.

La mozzarella fraîche (la napolitaine) : Vendue en saumure ou dans l’eau, la mozzarella fraîche offre une texture et une saveur laiteuses et délicates. Pour obtenir des résultats optimaux, coupez-la en tranches, puis laissez-la s’égoutter sur des essuie-tout avant de la déposer sur votre pizza afin d’éviter un centre « détrempé ».

Les fromages à pâte dure vieillis : Un dernier soupçon de Parmigiano-Reggiano vieilli râpé sur la pizza permet d'en rehausser toutes les saveurs. Cela préserve les notes complexes de noix du fromage qui pourraient autrement être atténuées ou perdues lors de la cuisson à chaleur intense.

Les mélanges de fromages : Pour élever votre pizza en quelque chose de plus artisanal, utilisez un « mélange de trois fromages » soigneusement préparé avec du provolone, du Pecorino Romano et de la Fontina. Le provolone apporte un goût piquant et beurré, le Pecorino Romano procure un goût salé et la Fontina offre une fonte exceptionnellement lisse qui complète bien certaines garnitures comme les légumes rôtis.

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Certains fours muraux KitchenAid^® dotés du mode Pizza fraîche vous aident à préparer des pizzas artisanales de style restaurant sans quitter votre cuisine. Le mode Pizza maison augmente la chaleur à 287,8 °C (550 °F) pour des résultats délicieux. Certains fours muraux Kitchenaid^® sont également dotés de la convection véritable Even-Heat^™, dotée d'un élément chauffant et d'un ventilateur qui travaillent ensemble pour faire circuler l'air chaud dans tout le four, offrant ainsi des températures idéales pour préparer de délicieuses pâtisseries, des rôtis succulents et des légumes savoureux.