Une femme plaçant des herbes fraîches dans un réfrigérateur à portes françaises KitchenAid®.

CONSERVER LES FINES HERBES FRAÎCHES AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU CONGÉLATEUR

Avoir des fines herbes fraîches à portée de main rehausse instantanément les saveurs et la présentation de vos plats.

Mais comment faire pour qu’elles restent fraîches le plus longtemps possible?

Poursuivez votre lecture pour découvrir comment conserver différents types de fines herbes, comment les nettoyer et combien de temps elles peuvent se garder lorsqu’elles sont bien entreposées.

Des herbes fraîches qui poussent dans des pots sur le rebord d'une fenêtre. Des herbes fraîches qui poussent dans des pots sur le rebord d'une fenêtre.

COMMENT CONSERVER LES HERBES TENDRES ET LES HERBES PLUS FERMES

Comprendre la différence entre les herbes tendres (comme le basilic, le persil ou la coriandre) et les herbes plus fermes (comme le romarin, le thym ou la sauge) vous aidera à déterminer la meilleure façon de les conserver.

La distinction se trouve principalement dans la tige :

  • Herbes tendres : elles ont des feuilles fines et des tiges souples semblables à de l’herbe.

  • Herbes plus fermes : elles possèdent des feuilles plus épaisses et des tiges rigides, parfois ligneuses, qui ne se mangent pas.

Un bol d’oranges à côté d’un pot contenant des herbes fraîches.

TYPES D’HERBES TENDRES

Les herbes tendres sont souvent utilisées pour préparer des sauces herbacées comme le pesto ou la chimichurri, car elles offrent une saveur plus délicate que les herbes plus fermes. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont utilisées fraîches ou ajoutées à un plat vers la fin de la cuisson, afin d’en préserver tout le goût et la fraîcheur.

 

Parmi les herbes tendres, on retrouve :

  • CIBOULETTE
  • PERSIL PLAT OU FRISÉ
  • MENTHE
  • BASILIC
  • CORIANDRE
  • ANETH
Une boisson garnie de canneberges, de cannelle et de romarin frais.

TYPES D’HERBES PLUS FERMES

Les herbes plus fermes ont une saveur plus prononcée et sont souvent utilisées pour infuser les plats de leurs arômes. Leur goût intense en fait des alliées idéales pour les viandes braisées, les rôtis ou encore pour aromatiser des huiles afin d’obtenir des infusions parfumées.

 

Parmi les herbes plus fermes, on retrouve :

  • ROMARIN
  • MARJOLAINE
  • SAUGE
  • THYM
  • ORIGAN
Un homme s’occupant de son jardin d’herbes intérieur. Un homme s’occupant de son jardin d’herbes intérieur.

LES MEILLEURES HERBES À CULTIVER À LA MAISON?

Faire pousser des fines herbes chez soi permet d’avoir sous la main des ingrédients frais pour rehausser vos plats. Avec un peu de matériel, d’attention et de savoir-faire, vous pouvez facilement cultiver les herbes suivantes :

  • Romarin

  • Persil

  • Basilic

  • Menthe

  • Ciboulette

  • Thym

  • Lavande

  • Origan

COMMENT LAVER ET SÉCHER LES FINES HERBES

Peu importe si vos fines herbes proviennent de l’épicerie ou de votre jardin, il est essentiel de bien les laver et les sécher pour enlever toute trace de terre et de bactéries.

Traitez les herbes tendres comme un bouquet de fleurs fraîches : manipulez-les délicatement et placez-les dans un contenant avec un peu d’eau.

Pour les herbes plus fermes, enroulez-les dans un essuie-tout humide et rangez-les dans un sac en plastique.

ÉTAPE 1 : LAVER LES HERBES À L’EAU FRAÎCHE

Lavez toujours vos herbes à l’eau fraîche. Comme les herbes tendres sont plus fragiles, il est préférable de les plonger dans un bol d’eau fraîche plutôt que de les rincer directement sous le robinet.

ÉTAPE 2 : RINCER À NOUVEAU DANS UN BOL D’EAU PROPRE

Lorsque la terre s’est déposée au fond du bol, rincez les herbes dans un nouveau bol d’eau propre. Les herbes plus résistantes peuvent être passées dans une essoreuse à salade, puisqu’elles supportent mieux la manipulation.

ÉTAPE 3 : BIEN SÉCHER LES HERBES

Une fois les herbes lavées, assurez-vous de bien les sécher. Secouez-les délicatement, puis disposez-les en une seule couche sur du papier absorbant ou un linge de cuisine propre. Recouvrez-les d’une autre couche d’essuie-tout pour absorber l’humidité restante.

Un bouquet d’herbes fraîches assorties. Un bouquet d’herbes fraîches assorties.

COMMENT CONSERVER LES HERBES TENDRES AU RÉFRIGÉRATEUR

Vous pouvez conserver vos herbes tendres propres dans un pot Mason ou un contenant hermétique sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Taillez légèrement les extrémités des tiges, comme vous le feriez avec des fleurs fraîches, puis placez-les dans environ 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrez les herbes avec un sac en plastique ou le couvercle du contenant pour limiter leur exposition à l’air. Remplacez l’eau dès qu’elle devient trouble. En suivant cette méthode, vos herbes tendres peuvent rester fraîches jusqu’à trois semaines.

CONSERVER LES HERBES TENDRES EN 6 ÉTAPES SIMPLES

  1. Lavez et séchez les herbes.

  2. Taillez les extrémités et retirez les feuilles abîmées ou décolorées.

  3. Placez les tiges debout dans un contenant avec juste assez d’eau pour couvrir le bas des tiges, sans immerger les feuilles.

  4. Couvrez avec un sac en plastique ou un couvercle.

  5. Rangez le contenant sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

  6. Changez l’eau tous les quelques jours ou dès qu’elle devient trouble.

ASTUCE : COMMENT BIEN CONSERVER LE BASILIC FRAIS

Le basilic fait exception parmi les herbes tendres puisque ses feuilles noircissent lorsqu’elles sont trop froides. Suivez les étapes ci-dessus, mais ne rangez pas le basilic au réfrigérateur. Comme il aime la chaleur, gardez votre bouquet de basilic à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Un pot de romarin frais dans un réfrigérateur, à côté d’une bouteille de jus d’orange. Un pot de romarin frais dans un réfrigérateur, à côté d’une bouteille de jus d’orange.

COMMENT CONSERVER LES HERBES PLUS FERMES AU RÉFRIGÉRATEUR

Une fois que vos herbes fermes sont propres et bien sèches, humidifiez un essuie-tout ou un tissu à fromage, puis enroulez-y les herbes comme un burrito.

Glissez ensuite le tout dans un sac ou un contenant en plastique hermétique afin de limiter le contact avec l’air. Les herbes plus fermes se conservent ainsi jusqu’à trois semaines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

CONSERVER LES HERBES PLUS FERMES EN 6 ÉTAPES SIMPLES

  1. Lavez et séchez les herbes.

  2. Retirez les feuilles abîmées ou décolorées.

  3. Enroulez les herbes dans un essuie-tout humide.

  4. Placez-les dans un sac ou un contenant en plastique hermétique.

  5. Rangez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

  6. Réhumidifiez l’essuie-tout lorsqu’il commence à sécher.

Une salade de fruits garnie de menthe fraîche. Une salade de fruits garnie de menthe fraîche.

OÙ CONSERVER LES FINES HERBES DANS LE RÉFRIGÉRATEUR?

À l’exception du basilic, la plupart des fines herbes préfèrent un environnement frais. Rangez leurs contenants sur la tablette inférieure, où l’air est plus froid et où elles ont assez d’espace pour rester droites. Les herbes plus fermes se conservent mieux dans le tiroir à légumes. Pensez à nettoyer régulièrement les tiroirs et tablettes de votre réfrigérateur avant d’y entreposer vos herbes.

Les réfrigérateurs KitchenAid® sont conçus pour préserver la fraîcheur optimale de vos fruits, légumes et fines herbes. Certains modèles sont dotés d’un contenant Herb Tender®, un cylindre pratique qu’il suffit de remplir d’eau pour y placer vos herbes tendres à la verticale. Découvrez la gamme de réfrigérateurs KitchenAid® offrant des solutions ingénieuses pour l’organisation et la fraîcheur des aliments.

Des glaçons contenant des herbes. Des glaçons contenant des herbes.

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES AU CONGÉLATEUR

La congélation est une excellente façon d’avoir des fines herbes à portée de main toute l’année. Bien les entreposer au congélateur peut prolonger leur durée de conservation jusqu’à un an.

Pour faciliter leur utilisation au moment de cuisiner, il est recommandé de les congeler en portions. Une méthode pratique consiste à hacher une ou deux cuillères à soupe d’herbes et à les congeler dans de l’eau ou de l’huile d’olive dans un bac à glaçons. Si vous les congelez dans de l’huile d’olive, vous pouvez les ajouter directement dans une sauce ou une soupe. Si vous les congelez dans l’eau, laissez la glace fondre et épongez l’excédent d’eau avec un essuie-tout avant de les utiliser comme des herbes fraîches. Et si vous n’avez pas de bac à glaçons, un sac de congélation en plastique fait aussi très bien l’affaire.

Les herbes plus fermes peuvent également être congelées entières, en utilisant la même méthode que pour leur conservation au réfrigérateur : enroulez-les dans un essuie-tout et scellez-les dans un sac de plastique.

CONSERVER LES FINES HERBES AU CONGÉLATEUR EN 6 ÉTAPES SIMPLES

  1. Lavez et séchez les herbes.

  2. Retirez les feuilles abîmées ou décolorées.

  3. Hachez les herbes en portions d’une à deux cuillères à soupe.

  4. Placez les herbes hachées dans un bac à glaçons ou un sac de congélation.

  5. Remplissez le bac ou le sac d’eau ou d’huile d’olive.

  6. Congelez jusqu’à un an.

Des croustilles maison garnies de ciboulette. Des croustilles maison garnies de ciboulette.

COMMENT MIEUX UTILISER LES FINES HERBES FRAÎCHES

Les fines herbes fraîches sont un moyen simple et savoureux de rehausser le goût de vos recettes. Vous pouvez en écraser pour aromatiser vos cocktails, mélanger du persil frais dans une soupe aux herbes, ou en parsemer sur une bruschetta.

Le romarin frais ajoute une touche parfumée à des croustilles de pommes de terre maison, tandis que le thym frais apporte de la profondeur à une tarte aux pommes. Et si vous avez une grande quantité d’herbes fraîches, préparez un pesto maison à ajouter à vos viandes grillées, pâtes ou légumes, pour une explosion de saveurs.

COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVENT LES FINES HERBES?

Les fines herbes fraîches se conservent environ 1 à 3 semaines au réfrigérateur et jusqu’à un an au congélateur.

Voici un aperçu de la durée moyenne de conservation des principales herbes tendres et herbes plus fermes dans le réfrigérateur :

 

Une image présentant des herbes et la façon de les conserver. Une image présentant des herbes et la façon de les conserver.

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