Apprenez comment faire cuire des côtes levées dans votre four

Recette de côtes levées au four

Les côtes levées tendres sont synonymes d’été, mais vous pouvez en savourer à longueur d’année en maîtrisant leur cuisson au four. Réussissez des côtes levées fondantes à coup sûr : tout est dans le choix des épices, de la sauce et de la température de cuisson! Sublimez ce grand classique grâce à notre recette au four : un délice réconfortant que toute la famille réclamera, même en décembre!

Étape 1 : Préparez les épices à frotter

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, la poudre d’oignon et la poudre d’ail, puis réserver. Ensuite, utilisez un couteau pour retirer la membrane (la peau argentée) au dos des côtes levées. La dernière étape consiste à assécher les côtes levées en les tapotant avec un essuie-tout.

Étape 2 : Enrobez la viande en massant le mélange d’épices à frotter

Appliquez le mélange d’épices à frotter sur les côtes levées en couvrant toute la surface, puis massez bien la viande pour faire pénétrer les saveurs. Pour un maximum de goût, placez les côtes levées dans un grand plat, couvrez de pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.

Étape 3 : Faites cuire les côtes levées

Préchauffez le four à 110 °F/225 °C. Versez le jus de pomme au fond du plat de cuisson, en vous assurant que les côtes levées ne soient pas complètement submergées dans le liquide. Cela permet au mélange d’épices à frotter de rester sur la surface de la viande. Ensuite, couvrez les côtes levées de papier d’aluminium et faites-les cuire au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande atteigne une température de 180 °F à 190 °F (82 °C à 88 °C).

Étape 4 : Nappez les côtes levées de sauce barbecue

Après 3 heures de cuisson, retirez les côtes levées du four et badigeonnez-les de sauce barbecue. L'utilisation d'un pinceau à badigeonner permet d'obtenir un enrobage uniforme sur les côtes levées.

Étape 5 : Passez les côtes levées sous le gril

La dernière étape consiste à utiliser le gril du four pour faire dorer et caraméliser le dessus des côtes levées. Badigeonnez le dessus de sauce barbecue toutes les 3 minutes pour éviter que la viande ne s'assèche. Répétez cette étape autant de fois que vous le souhaitez pour obtenir la proportion de sauce idéale et le niveau de caramélisation désiré.

Magasinez les fours KitchenAid®

Les fours KitchenAid^® vous aident à réaliser vos ambitions culinaires en vous permettant d’explorer chaque recette à son plein potentiel. Certains modèles de fours KitchenAid^® sont dotés des cycles de cuisson et de grillage par convection Even-Heat^™, qui vous aident à maintenir la température idéale pour cuisiner des repas mémorables, comme des côtes levées au four et bien plus encore.

Quels types de côtes levées sont les meilleurs à cuire au four?

Choisissez les côtes de flanc de porc pour une cuisson au four idéale : leur contenu plus élevé en gras exige une cuisson plus lente, ce qui donne un résultat ultra-savoureux. En cuisant lentement les côtes de flanc au four à basse température, la viande de porc et le gras persillé s'entremêlent pour créer une bouchée juteuse et tendre, débordante de saveurs riches et douces.

Choisissez entre les côtes de bœuf ou de porc selon la recette et le profil de saveurs que vous désirez obtenir : le choix vous appartient entièrement! Choisissez les côtes de porc, qui restent la coupe la plus populaire et la plus appréciée pour d'excellentes raisons. Découvrez leur saveur délicieusement sucrée et succulente, qui crée un contraste parfait avec les épices à frotter salées et les sauces barbecue sucrées.

Combien de temps doit-on laisser reposer les côtes levées?

Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Recouvrez délicatement les côtes levées d'une feuille d'aluminium en forme de tente pour maintenir leur chaleur. Surveillez la température de vos côtes levées après les avoir retirées du four et pendant leur temps de repos afin de vous assurer de les servir à la température idéale désirée.

Doit-on couvrir les côtes levées pour la cuisson au four?

Couvrez les côtes levées de papier d’aluminium pendant la cuisson au four : cela permet d'incorporer à la viande tout autre liquide, comme du jus de pomme, versé au fond du plat. Évitez de laisser les côtes levées à découvert dans le four, car cela pourrait les assécher et même brûler légèrement leur surface.

Que faire si les côtes sont desséchées?

Retirez la membrane (aussi appelée la membrane argentée) pour éviter que vos côtes levées ne s’assèchent à la cuisson. Ne cuisez pas les côtes levées à feu vif trop longtemps pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

Pour éviter que vos côtes levées ne s'assèchent, utilisez un mélange à base de vinaigre de cidre de pomme afin d'aider à les attendrir. Mélangez des parts égales de sauce barbecue et de vinaigre de cidre de pomme dans un bol, badigeonnez généreusement vos côtes levées de ce mélange, puis remettez-les au four à basse température.

Comment réfrigérer les côtes levées

Il est relativement simple de conserver les restes de côtes levées. Placez les côtes levées cuites dans un contenant peu profond et laissez-les tiédir. Ensuite, scellez-les sous vide avec leur sauce ou déposez-les dans un contenant hermétique. Évitez de laisser vos côtes levées à la température de la pièce pendant trop longtemps.

Conservez vos côtes levées au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours, mais assurez-vous de les ranger adéquatement pour préserver leur fraîcheur.

Comment surgeler les côtes levées cuites

Si vous souhaitez congeler des côtes levées cuites, laissez-les d’abord refroidir jusqu’à la température de la pièce. Ensuite, enveloppez-les de deux couches de papier d’aluminium, en vous assurant qu’elles soient complètement scellées, avant de les mettre au congélateur.

Explorez les fours KitchenAid®

Les fours KitchenAid^® sont aussi polyvalents que vous dans la cuisine. Grâce à des fonctionnalités comme la convection véritable Even-Heat^™ proposée sur certains modèles, explorez de multiples recettes dans un seul et même four. Que vous vous attaquiez à une nouvelle recette de côtes levées ou que vous serviez une assiette de délicats macarons au miel et à la lavande, laissez les fours KitchenAid^® vous aider à maîtriser tous vos défis culinaires grâce à leurs fonctionnalités de pointe.