Découvrez les bases d'une table de cuisson à induction

La cuisson à induction est souvent décrite comme offrant « le meilleur des deux mondes », puisque ces élégantes tables de cuisson sont faciles à nettoyer comme les tables de cuisson électriques à surface lisse ou en verre, tout en offrant la précision et le contrôle des tables de cuisson au gaz.

Cet article vous présente ce qu'est une table de cuisson à induction, les avantages de son utilisation et le fonctionnement de cette technologie. Si vous êtes prêt à transformer votre cuisine, explorez les différentes tables de cuisson à induction ou consultez ce guide d'achat complet des tables de cuisson pour tout savoir sur l'achat de chaque type de table de cuisson, y compris l'induction.

Qu'est-ce qu'une table de cuisson à induction?

Une table de cuisson à induction se distingue des autres types de surfaces de cuisson par une différence fondamentale : elle utilise l'énergie électromagnétique pour interagir avec les casseroles et poêles compatibles, les transformant en leur propre source de chaleur. Cette énergie électromagnétique circule à travers un fil de cuivre enroulé sous la surface de la table de cuisson pour générer un courant magnétique dans la batterie de cuisine, la réchauffant au passage.

Comment fonctionne une table de cuisson à induction?

Lorsque vous allumez une table de cuisson à induction, un courant commence à circuler dans une bobine de cuivre située sous la surface en vitrocéramique. Cela produit un champ magnétique autour de celle-ci. Lorsqu'une casserole ou une poêle compatible avec l'induction est placée sur la table de cuisson, le champ magnétique génère des courants électriques à l'intérieur de la batterie de cuisine, la transformant en source de chaleur capable de cuire les aliments. 

Un avantage majeur de ce type de table de cuisson électrique est sa capacité à augmenter ou diminuer rapidement la température. Cela offre deux avantages distincts :

• Les aliments et l'eau peuvent atteindre la température souhaitée rapidement.

• La table de cuisson refroidit rapidement une fois la poêle retirée de la surface.

Quels sont les avantages d'une table de cuisson à induction?

Parmi les avantages les plus notables d'une table de cuisson à induction, on retrouve :

• Contrôle réactif de la température

• Temps de cuisson rapides

• Nettoyage facile

De plus, ces tables de cuisson peuvent souvent réduire les pertes de chaleur pendant la cuisson, puisque la chaleur est générée directement dans la batterie de cuisine et n'a pas à se transférer d'un élément à la surface de cuisson. 

Découvrons quelques autres avantages de la cuisson à induction.

1. Contrôle précis

Les tables de cuisson à induction chauffent rapidement toute la surface inférieure d'une poêle et offrent des temps de réponse rapides aux changements de température. Cela signifie qu'il ne faut généralement pas longtemps pour passer d'une ébullition à un mijotage.

Certaines tables de cuisson à induction automatisent des étapes du processus de cuisson, vous libérant pour vous concentrer sur d'autres aspects de votre repas. Par exemple, les préréglages intelligents Temp Cook^™ sur certaines tables de cuisson à induction KitchenAid^® maintiennent la température recommandée pour les méthodes de cuisson populaires et vous avisent quand il est temps d'ajouter un ingrédient. Cette fonctionnalité a été conçue pour vous aider à saisir parfaitement un steak ou un saumon, mijoter délicatement des sauces et faire bouillir l'eau rapidement. En jumelant l'application KitchenAid^® à ces tables de cuisson, vous profitez d'options spécialisées comme le sauté, la fonte, l'escalope de poulet et plus encore.¹

1. Wi-Fi et application requis. Les fonctionnalités sont sujettes à changement. Pour plus de détails et les informations sur la confidentialité, visitez KitchenAid.com/Connect (É.-U.) ou KitchenAid.ca/Connect (Canada).

2. Réactivité accrue

Les tables de cuisson à induction éliminent l'étape de devoir d'abord chauffer l'élément qui réchauffe ensuite la batterie de cuisine. Les courants électromagnétiques chauffent directement la poêle, ce qui entraîne des changements de température plus rapides et une cuisson plus précise

3. Zones de cuisson flexibles

De nombreuses tables de cuisson à induction sont dotées de zones de cuisson flexibles conçues pour accueillir des batteries de cuisine de grande taille ou de forme irrégulière. Elles peuvent également comporter des zones capables de cuire deux plats à des températures différentes en même temps.

Certaines tables de cuisson à induction KitchenAid^® sont dotées de la zone de chaleur uniforme Even-Heat^™ qui offre une grande polyvalence, vous permettant de cuisiner avec de grands plats comme des poêles à griller, des plaques chauffantes et des plats à braiser, ou deux poêles à deux températures différentes. Contrairement aux éléments traditionnels ronds avec des zones sans chaleur, ces zones sont rectangulaires et offrent une chaleur uniforme d'un bout à l'autre, garantissant que la crêpe à l'avant cuit aussi bien que celle au centre ou à l'arrière.

4. Installation encastrée

Certaines tables de cuisson à induction sont conçues pour s'installer au même niveau que le comptoir, offrant une esthétique plus épurée. Par exemple, certaines tables de cuisson à induction KitchenAid^® présentent un design sans cadre, permettant une installation encastrée pour un look élégant et harmonieux, ou une installation standard pour s'adapter à une découpe de table de cuisson existante.

5. Efficacité énergétique

Avec une table de cuisson à induction, la chaleur perdue entre la surface et les aliments est pratiquement nulle. C'est parce que l'énergie électromagnétique chauffe directement la batterie de cuisine.

6. Surface de cuisson plus froide

Les tables de cuisson à induction maintiennent une zone relativement froide autour de la poêle. La surface refroidit également rapidement après le retrait de la batterie de cuisine.

7. Nettoyage facile

Puisque la surface d'une table de cuisson à induction ne produit pas de chaleur, elle reste relativement froide comparée à une table de cuisson électrique radiante. Si de l'eau de cuisson déborde ou qu'une sauce à la crème éclabousse, la surface plus froide peut réduire le risque de dégâts calcinés ou de taches de graisse brûlée. Une certaine chaleur peut tout de même se transférer de la batterie de cuisine à la surface de la table de cuisson, alors assurez-vous de laisser la table de cuisson refroidir complètement avant d'essuyer les dégâts. Suivez les étapes de nettoyage d'une table de cuisson à induction dans ce guide pour garder votre table de cuisson en parfait état, tant sur le plan de l'apparence que de la performance.

Magasinez les tables de cuisson à induction KitchenAid^®avec revêtement WipeClean^™ Coating

Les tables de cuisson à induction KitchenAid^® dotées du revêtement WipeClean^™ éliminent le grattage, le récurage intensif et les nettoyants agressifs, ce qui en fait le revêtement de table de cuisson à induction le plus facile à nettoyer.² Il suffit de mouiller la surface avec de l'eau, d'attendre cinq minutes, puis d'essuyer facilement les dégâts, les déversements et les éclaboussures.

2. Par rapport à une table de cuisson utilisant la même technologie de chauffage à une puissance similaire

Y a-t-il des inconvénients à la cuisson à induction?

Le fait que la cuisson sur une table de cuisson à induction comporte plusieurs avantages ne signifie pas qu'elle convient à tout le monde. Il y a quelques points à considérer avec la cuisson à induction, dont :

• La nécessité d'avoir une batterie de cuisine compatible

• L'adaptation à un nouveau style de cuisson

• Ces tables de cuisson produisent des sons inhabituels

1. Vous devrez peut-être remplacer votre batterie de cuisine

Puisque les ondes électromagnétiques doivent interagir avec des types de métaux spécifiques pour produire de la chaleur, vous ne pouvez utiliser que certains types de batterie de cuisine, notamment :

• La fonte

• L'acier

• Les casseroles et poêles indiquant explicitement qu'elles sont compatibles avec l'induction

Il existe un test simple pour vérifier si votre batterie de cuisine est compatible avec la cuisson à induction. Suivez ces étapes pour tester la compatibilité de toute pièce de batterie de cuisine avec l'induction :

1. Retournez votre poêle

2. Placez un aimant au fond de la poêle

S'il adhère, la poêle est ferromagnétique et est très probablement compatible avec la cuisson à induction.

2. Période d'adaptation

Toute personne qui découvre la technologie de cuisson à induction a besoin d'un peu de temps pour en maîtriser les subtilités. Cette période d'adaptation s'explique par la grande réactivité des tables de cuisson à induction, capables de chauffer ou de refroidir rapidement.

3. Sons inhabituels

Avec la cuisson à induction, il est normal de percevoir un bourdonnement ou un ronronnement provenant de votre table de cuisson lorsque vous utilisez un réglage élevé, ainsi que le bruit du ventilateur qui refroidit les composants électroniques. Des poêles lourdes à fond plat peuvent aider à réduire le bruit.

Table de cuisson à induction et table de cuisson électrique

L'un des points communs entre les tables de cuisson électriques et à induction est leur surface lisse, élégante et facile à nettoyer. Cependant, les tables de cuisson électriques fonctionnent un peu différemment de leurs homologues à induction. Les tables de cuisson électriques radiantes utilisent l'énergie infrarouge pour chauffer un élément, qui à son tour réchauffe la poêle, tandis que l'induction chauffe la poêle directement. Contrairement aux tables de cuisson à induction, les tables de cuisson électriques nécessitent plus de temps pour refroidir. De plus, les tables de cuisson électriques KitchenAid^® sont offertes avec 2 éléments ou 5 éléments

Lorsque vous choisissez entre une table de cuisson électrique ou à induction tenez compte des éléments suivants :

Les tables de cuisson à induction chauffent les poêles rapidement, ce qui peut modifier votre rythme de cuisson naturel. L'astuce est de tout préparer avant d'activer une zone de cuisson. Découvrez-en plus sur les avantages et les étapes de la mise en place en cuisine.

Les tables de cuisson à induction produisent souvent des sons différents de ceux des autres tables de cuisson, notamment :

• Un léger bourdonnement lors de la cuisson à puissance élevée.

• Un crépitement lors de l'utilisation de batterie de cuisine composée de différents matériaux non compatibles avec l'induction.

• Un bruit de ventilateur provenant souvent d'une fonction de contrôle de la température.

Tables de cuisson à induction et tables de cuisson au gaz

Les tables de cuisson au gaz comptent de nombreux adeptes grâce à leur réactivité. Il est bon de noter que leur source de chaleur est le gaz naturel ou une flamme de propane, et que la flamme s'allume dès l'activation du brûleur, commençant à chauffer la batterie de cuisine, qui à son tour réchauffe vos aliments.

Pour déterminer si une table de cuisson au gaz ou à induction convient à votre cuisine, tenez compte des éléments suivants :

• Puisque les tables de cuisson à induction offrent des résultats similaires, elles sont considérées comme une bonne alternative à une table de cuisson au gaz pour ceux qui ne disposent pas d'un raccordement au gaz existant. Apprenez-en plus sur l'installation d'une table de cuisson.

• La surface de cuisson à refroidissement rapide rend les tables de cuisson à induction plus faciles à nettoyer comparativement à de nombreuses tables de cuisson au gaz.

• Les tables de cuisson à induction offrent une précision et un contrôle similaires à ceux des tables de cuisson au gaz.

• Si vous aimez cuisiner avec une flamme nue, une table de cuisson au gaz pourrait mieux vous convenir.

Apprenez-en plus sur les différents types de tables de cuisson pour trouver celle qui correspond à votre style de cuisine. Explorez la gamme complète de tables de cuisson à induction, de tables de cuisson électriques à 4 éléments et de tables de cuisson au gaz à évacuation descendante de la marque KitchenAid pour trouver celle qui convient à votre cuisine.

Quelles poêles faut-il utiliser avec une table de cuisson à induction?

Vous devez utiliser des casseroles et des poêles identifiées comme compatibles avec l'induction ou fabriquées à partir de métaux comme la fonte ou l'acier. Utilisez le test de l'aimant décrit ci-dessus pour vérifier si votre batterie de cuisine est compatible avec une table de cuisson à induction.

Si vous devez les remplacer, la marque KitchenAid offre une batterie de cuisine compatible avec l'induction.

Peut-on utiliser l'acier inoxydable sur une table de cuisson à induction?

La plupart des types d'acier inoxydable peuvent être utilisés en toute sécurité sur une table de cuisson à induction. Cependant, si vous n'êtes pas certain que votre batterie de cuisine en acier inoxydable est compatible, placez simplement un aimant au fond de chaque pièce. Si l'aimant produit une forte attraction, elle est très probablement compatible avec la cuisson à induction.

Magasinez les tables de cuisson à induction de la marque KitchenAid

Certaines tables de cuisson à induction de la marque KitchenAid sont dotées de préréglages automatiques pour mijoter, fondre, maintenir au chaud et bouillir, qui règlent automatiquement la chaleur appropriée pour diverses techniques et étapes de cuisson. Pour encore plus de facilité, la détection de la taille des poêles sur certaines tables de cuisson reconnaît la taille et le positionnement de la batterie de cuisine pour produire la chaleur directement dans la poêle. Un voyant lumineux et un signal sonore vous avisent si vous allumez la table de cuisson sans poêle sur l'élément sélectionné ou si votre poêle n'est pas compatible avec la cuisson à induction.