Quel batteur utiliser?


Batteur plat

 

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  • C’est le batteur multi-usages principal et devrait être utilisé pour les mélanges lourds tels que :
    • les gâteaux
    • le glaçage
    • les biscuits
    • les pains de viande
    • les purées de pommes de terre
  • En fonction du modèle de mélangeur, le batteur plat peut être soit en aluminium poli (non lavable au lave-vaisselle) ou bien revêtu de blanc (lavable au lave-vaisselle).

Fouet métallique

 

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  • Le fouet métallique est conçu spécialement pour incorporer l’air dans :
    • les œufs
    • les blancs d’œufs
    • la crème fouettée
    • certaines friandises
    • du gâteau des anges
    • la mayonnaise
  • Le fouet métallique standard est fabriqué de fils métalliques et d’une prise en aluminium brossé.
  • Étant donné que la prise est en aluminium brossé, le fouet métallique ne va pas au lave-vaisselle.
  • s’il est lavé régulièrement au lave-vaisselle, la prise se voilera et se couvrira d’un résidu grisâtre, qui n’est pas dangereux mais peut décolorer les aliments.

 

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REMARQUE : Le fouet métallique professionnel à 11 fils est le seul qui est entièrement en acier inoxydable et donc peut aller au lave-vaisselle.

Il est disponible sur certains modèles de batteur et est de forme elliptique.

 

IMPORTANT : Si vous utilisez le fouet métallique pour les biscuits, les pâtes à gâteaux, les purées de pommes de terre et autres mélanges, les fils pourraient se séparer de la prise.

Le batteur plat doit être utilisé pour ces articles.

 

Crochet pétrisseur

  • Le crochet pétrisseur est utilisé pour pétrir :
    • la pâte à pain
    • les brioches
    • la pâte à pizza
    • les petits pains
    • la pâte à nouilles
  • Il existe deux styles de crochets pétrisseurs :

Le crochet pétrisseur en C

 

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  • C’est le crochet original de KitchenAid et il est nommé d’après sa forme en C
  • Ce crochet pétrit la pâte en la repoussant des parois du bol.
  • Tous les modèles à tête inclinable et certains modèles à bol relevable comprennent le crochet en C.

Crochet pétrisseur en spirale

 

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  • Il s’agit d’un style de crochet pétrisseur en forme de tire-bouchon

  • Ce crochet pétrit la pâte en la repoussant des parois du bol.

  • Le crochet pétrisseur en spirale accompagne certains batteurs sur socle à bol relevable de grande capacité.

  • Le crochet pétrisseur en spirale ne peut être utilisé que sur les mélangeurs avec lesquels il est inclus car il a été conçu spécifiquement pour certains modèles.

    • L’utiliser sur les mélangeurs qui ne sont pas conçus à l’origine pour lui pourrait endommager votre batteur sur socle, même s’il semblent lui convenir.

  • En fonction du modèle de mélangeur, le crochet pétrisseur peut être soit poli en aluminium (non lavable au lave-vaisselle) ou bien revêtu de blanc (lavable au lave-vaisselle).

Bord souple

 

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Qu’est ce que le batteur à bord souple et à quoi il sert?

 

Le batteur à bord souple est un batteur en métal lavable au lave-vaisselle, doté d’un rebord souple. Il incorpore les ingrédients plus en profondeur et plus rapidement, et réduit le besoin de racler manuellement les bords du bol. C’est également un excellent outil pour racler le bol lorsque vous versez les pâtes à gâteaux prêtes.

 

Comment savoir quand utiliser le batteur à bord souple par opposition au batteur plat dans ma recette?

 

La façon la plus simple de déterminer quel batteur utiliser est de lire la recette et si les instructions indiquent « d’arrêter de mélanger et de racler les bords », c’est une bonne indication qu’il faut utiliser le batteur à rebord souple.

  • Le batteur à rebord souple effectue un excellent travail sur les aliments qui ont tendance à coller et/ou se coincer sur les bords du bol, par exemple les crèmes glacées, le beurre, les beurres de noix et le miel.
    • Utilisez le batteur à rebord souple pour les produits finaux «crémeux» ou «onctueux». Le batteur plat fonctionne bien pour les aliments qui ont de la texture.

Les purées de pomme de terre sont lisses mais non élastiques, les quiches, les gratins de légumes et beaucoup de pains éclair sont d’excellents choix pour le batteur plat.

  • Les purées de pomme de terre sont lisses mais non élastiques, les quiches, les gratins de légumes et beaucoup de pains éclair sont d’excellents choix pour le batteur plat.
  • Utilisez le batteur plat lorsque vous coupez du gras dur tel que du lard, margarine ou beurre avec de la farine.
    • Le gras enveloppé par la farine a besoin de retenir sa structure pour produire la texture feuilletée requise dans les pâtes à tarte, biscuits, scones et biscuits sablés.