Batteur sur socle Artisan®Plus : Scones aux olives, au parmesan et aux tomates séchées

Ingrédients

  • 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (4 g) de sucre granulé
  • 1 c. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé (8 g) de crème de tartre
  • 2 c. à thé (2 g) de basilic séché
  • ½ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de beurre froid, coupé en dés de ½ pouce
  • ¾ tasse (107 g) d'olives de Castelvetrano, égouttées, dénoyautées et hachées
  • ½ tasse (35 g) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
  • 4 oz (113 g) de fromage parmesan, coupé en cubes de ½ pouce, plus ¼ tasse (60 g) de parmesan râpé pour la garniture
  • ½ à ¾ tasse (177 ml) de lait entier
Beurre composé au pesto
  • ½ tasse (113 g) de beurre, à température ambiante
  • ½ tasse (20 g) de feuilles de basilic hachées
  • ¼ tasse (60 g) de fromage parmesan râpé
  • ½ c. à thé (1 g) de poudre d'ail

Équipement spécial

  • Batteur sur socle KitchenAid® Artisan® Plus
  • Accessoire batteur plat
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier parchemin

Temps de préparation : 25 minutes

Durée de cuisson : 20 minutes

Portions : 8 scones


Note relative à la recette

Cette recette convient à tous les batteurs sur socle KitchenAid, mais elle a été conçue spécifiquement pour le modèle Artisan® Plus afin de mettre en valeur sa fonction de vitesse de contrôle de précision. Celle-ci vous permet de glisser entre les vitesses pour obtenir une texture parfaite. Utilisez les 11 préréglages ou tournez le bouton pour un contrôle fluide et progressif.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Fixer le bol et l'accessoire batteur plat au batteur sur socle KitchenAid® Artisan® Plus.
  3. Ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, le basilic et le sel dans le bol.
  4. Mélanger brièvement en faisant glisser le bouton vers les vitesses basses (vitesses 1 ou 2) jusqu'à ce qu’ils soient combinés.
  5. Toujours à basse vitesse, ajouter le beurre et laisser mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
  6. Ajouter les olives, les tomates séchées et les cubes de parmesan; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  7. Verser lentement ½ tasse de lait en filet et mélanger jusqu'à absorption.
  8. Ajouter ¼ tasse de lait supplémentaire si le mélange semble trop sec.
  9. Transférer la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  10. Façonner un cercle d'environ 12 pouces de diamètre.
  11. À l'aide d'un racloir à pâte ou d'un couteau tranchant, couper en 8 pointes et les espacer sur la plaque à pâtisserie.
  12. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  13. Pendant que les scones cuisent, préparer le beurre composé.
  14. Utiliser un bol propre et l'accessoire batteur à bord flexible double.
  15. Ajouter le beurre, le basilic, le parmesan, l'ail et le sel.
  16. Commencer à crémer à basse vitesse, puis faire glisser le bouton vers la vitesse moyenne pour fouetter pendant 1 minute.
  17. Sortir les scones du four, laisser refroidir 20 minutes, puis servir avec le beurre composé.
Conseil de pro :

pour façonner la pâte, fariner légèrement les mains avant de former un cercle en tapotant. Les scones peuvent aussi être coupés en carrés en façonnant la pâte en un carré d'environ 10 x 10 pouces.

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